Archief | augustus, 2013

Mac & Cheese Kroketten

7 aug

kroketten

Dit is iets lekker! Ik heb de kroketten ze wel goed doorgekruid omdat Mac and Cheese nogal eens flauw van smaak kan zijn, en ik heb ‘n beetje aan het recept zitten prutsen …
Maar wel voor herhaling vatbaar, volgens mij ‘n heel goed ‘kids’gerecht.

Ingrediënten
75 gr elleboogjes macaroni
100 gr gekookte hesp in hele fijne stukjes gesneden
50 gr geraspte Mozarella
40 gr boter
60 gr bloem
350 ml melk
1 ei (wit en geel van elkaar gescheiden)
Peper, zout en nootmuskaat
Beetje extra bloem
Panko of paneermeel

Bereidingswijze
De macaroni gaarkoken volgens de verpakking. Ik had er ‘n beetje bouillon in gedaan voor wat extra smaak.
Afgieten en laten afkoelen.
Ondertussen kan je de kaassaus maken.
Laat de boter smelten en voeg de bloem toe tot je ‘n stevige roux hebt.
Even laten inkoken.
De melk toevoegen en goed laten doorkoken.
Het is ‘n heel dikke saus maar dit is nodig voor de kroketten, anders lopen ze te fel uit.
Van het vuur afnemen en het eigeel toevoegen alsook de kaas en heel goed kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De hesp toevoegen en de macaroni. (het is ‘n hele dikke ‘pate’ wat je bekomt).
Overgieten in ‘n ovenschotel en afgedekt ‘n uurtje of twee laten afkoelen in de frigo.
Daarna kan je de kroketjes gaan vormen. Van deze hoeveelheid had ik er acht gemaakt.
Je neemt ‘n deel van de pate en vormt er platte bolletjes van.
Deze haal je door de bloem, daarna het losgeslagen eiwit en daarna door het paneermeel of de Panko.
Nog even afgedekt laten ‘opstijven’ in de frigo.
De frietketel voorverwarmen op 170 graden en de kroketjes goudbruin bakken.

Smakelijk!

Advertenties

Escalope Milanse

7 aug

 

escalope

Bovenstaand gerecht is écht ‘n blijvertje.
Lekker kalfslapje met dunne spaghetti en ‘n lekkere tomatensaus.

Ingrediënten
Escalope
4 heel dunne kalfslapjes
1 ei
50 gr bloem
50 gr paneermeel (ik gebruik altijd panko – te kopen in ‘n Chinese winkel)
2 takjes citroenthym
1 kl gedroogde oregano
1 takje rozemarijn
75 gr Parmezaanse kaas (vers geraspt van blok)
olijfolie
Peper
Zout
Tomatensaus
2 sjalotjes
1 kl lookpulp
1 kl sambal
1 takje rozemarijn
300 gr pasta
2 kl kappertjes
Scheutje olijfolie
Half wijnglas rode wijn
1 blik gepelde tomaten
Peper
Zout

Bereidingswijze
Eerst maken we de saus.
De sjalotjes zeer fijn snipperen en samen met de lookpulp aanstoven in wat olijfolie. Hierbij doe je het koffielepeltje sambal en dit laat je even sudderen.
De blaadjes rozemarijn van het takje doen en heel fijn snipperen en even mee laten aanstoven met het ui-mengsel.
Daarna voeg je de kappertjes toe en laat deze even doorwarmen.
De wijn erbij gieten en de alcohol laten uitkoken.
De gepelde tomaten erbij doen en afkruiden met peper en zout.
Laten doorpruttelen terwijl je de escalope maakt en de pasta laat koken.
De pasta laat je koken zoals aangegeven op de verpakking.
Voor de escalope meng je in een eerste schaaltje de bloem samen met goed wat peper en zout.
In een tweede schaaltje klop je het ei los en in het derde schaaltje meng je het paneermeel samen met de parmezaan, thym, oregano en fijngesnipperde rozemarijn.
Daarna haal je elk kalfslapje eerst door de bloem. Het teveel afkloppen. Dan door het losgeklopt eitje en daarna door het paneermengsel.
Herhaal met elk lapje.
In ‘n pan goed wat olie verhitten, er mag gerust ‘n cm in de pan zitten, omdat je het vlees bijna moet frituren i.p.v. gewoon bakken.
Dit gaat redelijk vlug omdat de lapjes zo dun zijn.
De saus mengen met de pasta en serveren samen met het kalfslapje.

Smakelijk!

Luikse Salade

7 aug

 

Luikse_Salade

Nog ’n receptje dat hier altijd weer in de smaak valt en heel vlug te bereiden is.
Je kan het zowel lauw als koud eten.
Luikse salade dus.

Ingrediënten
300 gr boontjes
300 gr gezouten spek in stukjes snijden
750 gr krieltjes (ik heb voorgekookte gebruikt)
4 el Balsamico-azijn
Peper en zout

Bereidingswijze
De boontjes beetgaar koken in gezouten water, afspoelen met koud water zodat ze mooi groen blijven.
Als ze afgekoeld zijn, in stukjes snijden en in ‘n grote kom doen.
De spekblokjes aanbakken in wat boter, als ze mooi uitgebakken zijn, doe je er de balsamico bij en laat je deze helemaal inkoken tot je ‘n stroperige saus krijgt.
Even in de pan laten afkoelen.
De krieltjes bak je in ‘n anti-kleef pan mooi bruin.
De patatjes bij de boontjes doen en hierover de spekblokjes doen.
Voorzichtig mengen en eventueel bijkruiden met peper en zout.

Smakelijk!

Pasta met Prei en Spek

7 aug

 

pasta prei

Hierbij ’n pasta-gerechtje wat supersnel klaar was.
Zowel Filip als ik waren nogal moe en dan is zo een snelle pasta ideaal.
Op de tijd dat je het water aan de kook brengt en de pasta kookt is je saus klaar.

Ingrediënten

140 gr spek, in fijne stukjes gesneden
2 preien, in niet te kleine stukjes gesneden
1 ui, fijngesnipperd
1 bouillonblokje (kip)
Scheutje water
Klein potje room
Goede scheut melk
100 gr mozzarella
300 gr gedroogde pasta

Bereidingswijze

’n Grote pot water aan de kook brengen en hierin de pasta gaarkoken.
Ondertussen bak je in ’n pan het spek goudbruin.
Het spek uit de pan halen en de pan schoonvegen met ’n stuk keukenrol.
Daarna ’n beetje boter toevoegen en de prei en de uien lichtjes aanbakken.
’n Flinke scheut water toevoegen en het bouillonblokje.
Goed roeren tot het blokje opgelost is.
Daarna room en melk toevoegen en de saus tot gewenste dikte laten inkoken.
De saus van het vuur halen en de mozzarella eronder mengen.
De gaargekookte pasta eronder mengen.
Op het bord eventueel bijkruiden met versgemalen peper naar smaak.

Smakelijk!

Balletjes in Zoet Zure Saus

5 aug

Balletjes zoetzure saus

Dit receptje heb ik gehaald bij In My Red Kitchen. ’n Leuke site waarop veel lekkere gerechten staan.
Dit was eigenlijk redelijk vlug klaar en heel lekker, Matthias heeft het meeste ervan opgegeten. Je kan het ook als borrelhapje geven of er gewoon rijst bij geven.
Ik heb het recept hier en daar wat aangepast.

Ingrediënten
500 gram gemengd gehakt
40 gram gedroogde uitjes
Beetje kurkuma
Beetje paprika
Beetje lookpoeder
Beetje rietsuiker
Verse peterselie gesnipperd
Peper en zout naar smaak
1 ei
5 eetlepels Panko
2 uien, grof gesneden
75 ml azijn
200 ml tomatenketchup
150 gram bruine suiker
1 theelepel sambal

Bereidingswijze
Meng het gehakt met de gedroogde uitjes, panko, ei, kurkuma, paprika, lookpoeder, rietsuiker, peper, zout en de helft van de peterselie.
Maak hiervan kleine balletjes.
Wat boter in ’n pan smelten en hierin de balletjes aanbakken.
Als ze mooi gaar en bruin zijn uit de vetstop nemen.
In dezelfde pan en hetzelfde vet de ui aanstoven tot hij zacht is.
Daarna de azijn, tomatenketchup en bruine suiker toevoegen en de saus laten inkoken.
Op het laatste de sambal toevoegen en bijkruiden met zout en peper naar smaak.
Afwerken met wat verse peterselie.

Smakelijk

 

Aardappelpannetje met Chorizo

5 aug

Aardappelen Chorizo

Dit lekkere bijgerechtje heeft Filip gegeten bij de gebraden kippenbouten die ik had klaargemaakt.
Vlug klaar en écht lekker, zelfs Matthias vond het goed en die is niet voor zo’n nieuwe dingen.

Ingrediënten
300 gram krielpatatjes in schijfjes gesneden
1 ui, in dunne halve maantjes gesneden
Stukje chorizo in kleine stukjes gesneden
4 ajuinepijpjes, fijn gesnipperd
Verse peterselie, fijn gesnipperd
Olijfolie en boter
Peper en zout

Bereidingswijze
De boter en de olijfolie warm laten worden en hierin de rauwe patatjes aanbakken tot ze ’n mooi lichbruin kleurtje krijgen.
De chorizo en de ajuin toevoegen en deze laten meebakken tot alles mooi krokant is.
Als laatste de ajuinepijpjes en de peperselie toevoegen en dit even laten doorwarmen.
Afkruiden met peper en zout.

Smakelijk!

Witte Boontjes Salade

1 aug

Boontjes
Nog ’n lekker slaatje voor deze warme dagen.

Ingrediënten
1 klein blikje witte bonen, uitgelekt
1 kl graantjesmosterd
1 kl citroensap
2 el olijfolie
2 el gesnipperde peterselie
1 halve rode ajuin, fijngesnipperd

Bereidingswijze
De mosterd, citroensap en de olijfolie goed vermengen en hieraan de peterselie en de gesnipperde ui toevoegen.
De boontjes er voorzichtig onder mengen.

Smakelijk!

%d bloggers liken dit: