Archief | januari, 2014

Cannelloni met Zalmvulling en ’n Witte Wijn Safraanroomsaus

11 Jan

1537577_10202977063656226_1179416867_oHier dan het beloofde receptje van de gevulde cannelloni. Eigenlijk heel vlug klaar en helemaal niet moeilijk te maken.
Deze blijft erin bij ons.
Ik had het recept gekregen van mijn collega Jeannie die het op haar beurt dan had gekregen op haar kookclubje.
Ik heb ’n paar kleine aanpassingen gedaan maar voor de rest heb ik het receptje goed gevolgd.
Ingrediënten
2 paprika’s van verschillende kleuren in fijne blokjes gesneden
1 sjalotje fijngesnipperd
250 gram verse zalm
knoflookolie
500 gram ricotta
1 eetlepel boter
1/2 vis-bouillonblokje
Peper, zout en pili-pili
1/2 liter room
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
150 ml witte wijn
1 sjalotje, fijngesnipperd
1/2 vis-bouillonblokje
safraan
150 gram geraspte kaas
Cannelloni-buisjes
Bereidingswijze
De vis bakken in wat knoflookolie. De vis moet nog mooi roze zien aan de binnenkant.
De zalm in ’n grote kom doen.
Daarna de paprika en het sjalotje bakken tot ze mooi glazig zijn en bij de zalm voegen.
Afkruiden met peper en zout en het half bouillonblokje wat je fijn kruimeld.
Dit mengsel bij de zalm doen alsook de ricotta.
Proeven en bijkruiden naar smaak.
Met ’n wegwerpspuitzak de cannelloni’s vullen en deze in ’n beboterde ovenschotel doen.
Daarna maken we de saus.
Het sjalotje aanstoven in wat olie samen met ’n fijngesnipperd knoflookteentje.
Hierbij de wijn doen en even laten inkoken.
De room toevoegen alsook de safraan en het visbouillonblokje.
Laten inkoken tot sausdikte en kruiden naar smaak.
De saus over de cannelloni verdelen en hierover de geraspte kaas doen.
’n Half uurtje bakken in ’n oven van 190 graden.

Smakelijk!

Ajam Pangang – Homemade

10 Jan

IMG_0348[1]De kinderen thuis hebben graag Ajam Pangang van de Chinees, en ik dacht, waarom niet eens zelf proberen.
En ik kan jullie verzekeren, het is ’n meevallertje! Gemakkelijk te maken en superlekker, juist alsof het écht van bij de Chinees komt.
En het zijn nog niets eens rare ingrediënten die erin moeten, dus ik zou zeggen, aan de slag!
Ingrediënten
500 gram kipfilet in dunne schijven gesneden
Peper, zout en gemberpoeder
2 uien, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels Ketjap Asin (de zoute variant – dus zeker geen Ketjap Manis gebruiken!)
1 eetlepel stroop
2 theelepels sambal
1 groot blikje tomatenpuree
2 blikjes water
Bereidingswijze
De kip goed kruiden met peper en zout en gemberpoeder en mooi bruin bakken in wat boter.
Lichtjes laten afkoelen en daarna in reepjes snijden.
Ondertussen dat de kip afkoelt kan je de saus maken.
In het aanbaksel van de kip doe je de ui en knoflook en laat deze glazig bakken.
Na ’n vijftal minuten alle andere ingrediënten toevoegen, alsook de in reepjes gesneden kip.
’n Twintigtal minuten zachtjes laten koken.
Rijst erbij en eten maar!

Smakelijk!

Salade Caprese met Rijst – Healthy Style

10 Jan

IMG_0349[1]De salade van Filip voor deze middag. Ik moet zeggen, hij houdt goed voel, maar ik steek dan ook wel tijd erin om dagelijks toch iets anders proberen te maken, niet altijd gemakkelijk, maar tot nu toe lukt het mij toch. Hij voelt er zich goed bij en onze weegschaal ook …
Ingrediënten
60 gram gekookte rijst, afgekoeld
20 mini kerstomaatjes in verschillende kleuren, gehalveerd
150 gram light mozarella, in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels basilicum, fijngesnipperd
Peper en zout
1 eetlepel olijfolie
Bereidingswijze
Alle ingrediënten mengen en goed afkruiden met peper en zout.

Smakelijk!

 

Koekjes met Pistachenootjes en gedroogde Cranberry’s

10 Jan

IMG_0350[1]Gisteren nog eens gebakken en het zijn deze koekjes geworden.
Echt gemakkelijk te maken. Je moet ineens genoeg van het deeg maken, je kan dit gewoon invriezen en als je het nodig hebt, lichtjes laten ontdooien en de koekjes dan afbakken.
Ingrediënten
550 gram zelfrijzende bloem
Beetje zout
350 gram goede boter, in kleine stukjes gesneden
250 gram suiker
70 gram gedroogde cranberry’s, in stukjes gesneden
60 gram pistachenootjes, in stukjes gehakt
Beetje koud water
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 190 graden.
In de mengkom van de keukenmachine de bloem doen alsook het zout.
De boter erbij doen en met de hand mengen tot je ’n mengsel hebt dat op broodkruimels lijkt.
De suiker toevoegen en met de vlinderklopper het deeg mooi mengen.
Wat koud water bijvoegen totdat je ’n mooi gevormd deeg krijgt.
Daarna de cranberry’s toevoegen alsook de nootjes.
In drie gelijke delen verdelen, rollen van maken en invriezen tot gebruik.
1 Deel heb ik ongeveer ’n half uurtje in de vriezer gestoken, de rest steekt er nog in.
Van dit deeg snij je dan rondjes die je op ’n bakplaat met bakpapier legt.
’n 12-tal minuten laten bakken tot ze goudbruin zijn. Eventueel bijsnijden met ’n ronde vorm.
Als je het bevroren deeg gebruikt in de toekomst laat je dit wat ontdooien voor je het in rondjes snijdt en afbakt.

Smakelijk!

Gehaktschotel Parmentier – Healthy Style

9 Jan

IMG_0347[1]Wel, ik moet zeggen ook dit is heel goed meegevallen onder het motto Healty Style.
Ik maak dit wel meer klaar, maar dan met ’n pak minder groenten en ipv de groenten onder het gehakt te doen, maak ik dan ’n bechamelsaus met room die ik over de groenten doe met daarop puree met heel veel goede boter.
De hele kom is opgeraakt, er was nog ’n kleine mini-portie over en deze heeft Tiziana (liefie van onze Matthias) vandaag mee naar school.
Ingrediënten
400 gram mager kalfsgehakt
2 uien, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
300 gram prei, fijngesnipperd
4 wortelen, in fijne blokjes gesneden
Peper, zout, nootmuskaat, beetje water
1 kg aardappelen
1 klontje boter (ik denk ongeveer ’n 35 gram)
150 ml magere melk
Bereidingswijze
De aardappelen gaarkoken en hiervan ’n puree maken.
Bij de gaargekookte aardappelen de boter voegen alsook de melk en goed kruiden met peper zout een nootmuskaat.
Terwijl de aardappelen koken maak je het gehakt mengsel.
Hiervoor bak je de uien en de wortelen aan in ’n klein beetje olijfolie.
Als deze glazig zijn voeg je het gehakt toe en bak je dit tot het niet meer roze ziet en mooi rul gebakken is.
Daarna voeg je de prei toe en laat je deze bakken tot hij beetgaar is.
Afkruiden met peper en zout en eventueel wat chili vlokjes.
’n heel klein beetje water toevoegen zodat je ’n mooi homogeen mengsel krijgt.
Dit mengsel onderaan in ’n ovenschotel doen en hierover de puree verdelen.
Nog ’n tiental minuten laten bakken in ’n oven van 190 graden.

Smakelijk!

 

Russische Salade – Healthy Style

9 Jan

IMG_0346[1]Dit heeft Filip mee voor deze middag.
Aangevuld met wat verse grijze garnaaltjes.
Er bestaan heel veel recepten voor deze Russische Salade, ik heb het hier en daar aangepast om er toch ’n gezonde versie van te maken die binnen Filip zijn dieet past.
Dit is voor twee keer te eten.
Ingrediënten
12 niet te grote aardappelen, gaargekookt en in kleine blokjes gesneden
100 gram diepvriesdoperwtjes, beetgaar gekookt
150 gram wortelen, in stukjes gesneden en beetgaar gekookt
2 hardgekookte eieren, in fijne stukjes gesneden
2 sjalotten fijngesnipperd
2 eetlepels light mayonaise
2 eetlepels magere melk
Peper, zout en chili vlokjes naar smaak
Bereidingswijze
’n Beetje water laten koken en dit over de gesnipperde ui gieten en dit vijf minuten zo laten staan.
Daarna afgieten.
Alle ingrediënten van de salade behalve de melk en de mayo onder elkaar mengen en goed kruiden met peper, zout en chili vlokjes.
Voor de dressing de mayo en de melk goed mengen samen met kruiding naar smaak.
Dressing onder het aardappel mengsel mengen en klaar.
Normaal zitten hier ook nog augurken onder, kan perfect binnen het Healthy Eten, maar Filip is hier gene favoriet van, dus die hebben we er maar uit gelaten.

Smakelijk!

Slaatje met gegrilde kip, erwtjes, tomaat en kerriedressing – Healthy Style

8 Jan

IMG_0344[1]Dit is Filip zijn lunch vandaag.
Zeg nu zelf, ziet er toch lekker uit en het is nog eens gezond ook.
Ingrediënten
150 gram gegrilde kip in stukjes gescheurd
50 gram kort geblancheerde erwtjes
’n 10-tal kerstomaatjes, in vieren gesneden
3 eetlepels mayonaise (ik gebruik de light van Weight Watchers hiervoor)
3 eetlepels magere melk
1 eetlepels gesnipperde peterselie
1 sjalotje fijngesnipperd
1 koffielepel currypoeder
Peper, zout en pili pili poeder
Bereidingswijze
In ’n kommetje met schroefdeksel de ingrediënten voor de dressing doen, mayonaise, melk, peterselie, sjalotje & currypoeder. Goed mengen.
De kip samen met de erwtjes en tomaatjes in ’n grote kom doen en hierover drie lepels van de dressing doen.
Afkruiden naar smaak met peper, zout en pili pili poeder.

Smakelijk!

%d bloggers liken dit: