Archive | Bijgerechten RSS feed for this section

Tabouleh en Keftedes

17 Feb

tabouleh

Keftedes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gisteren had ik dit gemaakt en man man dit was echt lekker. Ik dacht genoeg over te hebben voor vandaag ook nog wat couscous maar alles was op, ik had enkel nog wat gehaktballetjes over.

Tabouleh
Ingrediënten
200 gram couscous
5 bosuitjes, fijngesnipperd
1 rood pepertje, fijngesnipperd
1 bosje peterselie, fijngesnipperd
1 eetlepel munt, fijngesnipperd
2 puntpaprika’s, fijngesnipperd
sap van 1 limoen
12 eetlepels olijfolie
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze
De couscous bereiden zoals vermeld op de verpakking. Ik gebruik wel altijd kipbouillon ipv gewoon water voor ’n betere smaak.
Als de bouillon volledig is opgenomen maak je de couscous los met ’n vork. Daarna meng je alle andere ingrediënten eronder en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Keftedes
Ingrediënten
800 gram gemengd gehakt
100 gram Panko of paneermeel
100 gram verkruimelde fetakaas
1 rode ui, fijngesnipperd
2 eetlepels munt, fijngesnipperd
1 bosje peterselie, fijngesnipperd
1 ei
2 teentjes look, fijngesnipperd
Peper en zout

Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten goed onder elkaar en vorm balletjes ter grootte van ’n pingpong bal.
’n Goede klont boter, samen met wat olijfolie laten smelten en hierin de balletjes aanbakken tot ze volledig gaar en goudbruin zijn.
Warm serveren.

Smakelijk!

Coleslaw – Witte Kool Salade

20 Aug

Coleslaw

Gisteren hadden mijn mannen Ribbekes uit de oven met gebakken patatjes en deze zelfgemaakte coleslaw.
Het origineel recept komt van Levine, maar ik heb enkele kleine aanpassingen gedaan.
Maar deze blijft erin! Lekker.

Ingrediënten
250 gram witte kool, fijngesneden
200 gram wortelen, geraspt
60 ml melk
60 ml karnemelk
125 gram mayonaise
1 1/2 eetlepel witte wijn azijn
1 1/2 eetlepel citroensap
100 gram suiker
Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze
De witte kool en worteltjes mengen in ’n grote kom.
De ingrediënten voor de dressing goed mengen en dit onder het koolmengsel verdelen.
Dit enkele uren laten intrekken in de koelkast (afgedekt).
Bij ons was alles op, maar deze salade is ’n paar dagen houdbaar in de koelkast.

Smakelijk!

Pikante Thaise Noodles met Pindakaas

19 Aug

Pindapasta

Deze heeft vorige week ook ergens op de menu gestaan.
Voor mij, Filip is er zo geen voorstander van.
Ik had ’n overschotje meegenomen naar het werk voor ’n collega en die vond het toch lekker ! 🙂
Het originele recept komt van Buns in My Oven, ik heb enkele kleine aanpassingen gedaan.

Ingrediënten
200 gram eiernoedels
1/2 cup sesam olie
1 eetlepel chili flakes
1/4 cup pindakaas
3 eetlepels honing
6 eetlepels zoete soyasaus
50 gram gehakt zoute nootjes
4 ajuinepijpjes, fijngesnipperd
Peper en zout

Bereidingswijze
De noedels koken volgens de aanwijzingen op het pak.
De sesamolie verhitten met hierin de chilivlokken.
Dit ’n drietal minuten laten doorwarmen.
Daarna de chilivlokken uit de sesamolie zeven.
In de sesamolie daarna de pindaboter laten smelten en alle andere ingrediënten toevoegen (ook de nootjes en de ajuinepijpjes).
De saus goed doorwarmen en mengen met de noedels
Afkruiden naar smaak met peper en zout.

Smakelijk!

Wortelpuree

19 Aug

Wortelpuree

Dit had ik vorige week nog gemaakt.
Het was er niet echt het weer voor maar toch vond Filip het lekker, wortelpuree met ajuinpijpjes.

Ingrediënten
1 kg aardappelen
600 gram wortelen, in schijfjes gesneden
3 ajuinenpijpjes, in kleine stukjes gesneden
125 gram boter
Scheutje melk
Peper, zout, nootmuskaat

Bereidingswijze
De wortelen beetgaar koken in wat gezouten water, afgieten en aan de kant houden.
De aardappelen gaarkoken in gezouten water.
Hierna deze fijnstampen samen met de boter en de melk.
Afkruiden naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Op het laatste de wortelen en de ajuinenpijpjes eronder mengen.

Smakelijk!

Béarnaise Saus

13 Aug

bearnaise

Gisteren hebben we, alé Filip en Matthias, nog eens steak met Béarnaise saus gegeten.
Dit wordt thuis altijd zelf gemaakt met ’n echte gastrique.

Ingrediënten
1 dl natuurazijn
1 dl witte wijn
1 dl dragonazijn
1 ui in grove stukken gesneden
1 bakje verse dragon
1 eetlepel verse peperkorrels
250 gram goede hoeveboter, ongezouten
2 eierdooiers
2 eetlepels water
Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze
In ’n klein pannetje de twee soorten azijn doen, samen met de witte wijn, de peperkorrels, de ui alsook de stengels van de dragon. De blaadjes hou je even apart voor later onder de saus te mengen.
Dit mengseltje kruid je goed met peper en zout en laat je inkoken tot 1/3. (Gastrique)
Zeven en apart houden.
De boter smelten en in ’n kommetje doen waarna je het bovenste vetlaagje eraf schept.
Twee eetlepels van de gastrique mengen met de twee eierdooiers en twee eetlepels water.
Dit van het vuur af goed opkloppen.
’n Grotere ketel op het vuur zetten met ’n bodem water in zodat je hierop je kleinere ketel kunt zetten voor de saus te maken (au bain marie).
De kleine ketel boven het kokende water houden en druppelsgewijs de boter toevoegen.
Steeds blijven kloppen tot je ’n dikke lobbige saus hebt.
Afwerken met de verse dragonblaadjes, peper en zout en eventueel ’n scheutje citroen.

Smakelijk!

Kisir of Turkse Bulgur Salade

12 Aug

 

Kisir

Hier nog ’n lekker gerechtje voor de warme dagen.
Ik heb het zo gegeten zonder iets bij, Filip en Matthias hebben er chipolata’s bij gegeten, maar volgens mij is dit ook ’n perfect bijgerecht voor ’n barbeque of bij ’n lekker stuk gegrild vlees zoals Filip zou zeggen.

Ingrediënten

2 tassen fijne Bulgur (je kan dit perfect vervangen door couscous)
2 tassen gekookt water (ik had er ’n bouillonblokje bij gedaan om wat meer smaak te geven)
2 kleine uien, heel fijn gesnipperd
2 el tomatenpuree
1 el roomboter
3 teentjes look, fijngesnipperd
2 zoete puntpaprika’s, heel fijn gesnipperd
5 el platte peterselie, fijngesnipperd
2 el verse munt, heel fijn gesnipperd
4 ajuinepijpjes, heel fijn gesneden (ik had wel redelijke dikke stokjes)
4 el olijfolie
1 kl zwarte peper
1 kl zout
1 halve limoen, uitgeperst
1 el paprikapoeder

Bereidingswijze

De twee tassen gekookte bouillon over de twee tassen bulgur gieten en deze kom afdekken gedurende ’n tiental minuten.
Ondertussen bak je in de boter de ajuin zacht en voeg je de tomatenpuree toe en ook de look, even laten bakken zodat het zurige eruit is.
De bulgur dan losmaken met ’n vork en hieronder het ajuinmengsel doen met ’n vork, goed mengen zodat elk korreltje ’n mooie rode kleur heeft.
Daarna het zout, de peper, het paprikapoeder, het limoensap en de olijfolie toevoegen.
De fijngesneden groenten en kruiden toevoegen en goed mengen.
En smullen maar!

Smakelijk!

Mac & Cheese Kroketten

7 Aug

kroketten

Dit is iets lekker! Ik heb de kroketten ze wel goed doorgekruid omdat Mac and Cheese nogal eens flauw van smaak kan zijn, en ik heb ‘n beetje aan het recept zitten prutsen …
Maar wel voor herhaling vatbaar, volgens mij ‘n heel goed ‘kids’gerecht.

Ingrediënten
75 gr elleboogjes macaroni
100 gr gekookte hesp in hele fijne stukjes gesneden
50 gr geraspte Mozarella
40 gr boter
60 gr bloem
350 ml melk
1 ei (wit en geel van elkaar gescheiden)
Peper, zout en nootmuskaat
Beetje extra bloem
Panko of paneermeel

Bereidingswijze
De macaroni gaarkoken volgens de verpakking. Ik had er ‘n beetje bouillon in gedaan voor wat extra smaak.
Afgieten en laten afkoelen.
Ondertussen kan je de kaassaus maken.
Laat de boter smelten en voeg de bloem toe tot je ‘n stevige roux hebt.
Even laten inkoken.
De melk toevoegen en goed laten doorkoken.
Het is ‘n heel dikke saus maar dit is nodig voor de kroketten, anders lopen ze te fel uit.
Van het vuur afnemen en het eigeel toevoegen alsook de kaas en heel goed kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De hesp toevoegen en de macaroni. (het is ‘n hele dikke ‘pate’ wat je bekomt).
Overgieten in ‘n ovenschotel en afgedekt ‘n uurtje of twee laten afkoelen in de frigo.
Daarna kan je de kroketjes gaan vormen. Van deze hoeveelheid had ik er acht gemaakt.
Je neemt ‘n deel van de pate en vormt er platte bolletjes van.
Deze haal je door de bloem, daarna het losgeslagen eiwit en daarna door het paneermeel of de Panko.
Nog even afgedekt laten ‘opstijven’ in de frigo.
De frietketel voorverwarmen op 170 graden en de kroketjes goudbruin bakken.

Smakelijk!

%d bloggers liken dit: