Archive | Saus RSS feed for this section

Tajine met Gehaktballetjes, Tomatensaus en Eitjes

24 Jun

TajineDit hadden wij gisteren op de menu staan.
’n Aanradertje en echt lekker en zelfs niet zo moeilijk te maken.
Ingrediënten
500 gram gemengd gehakt
1 ui, fijngesnipperd
3 eetelepels gehakte platte peterselie
1/4 koffielepel chilipoeder
1/2 koffielepel gemberpoeder
1 koffielepel komijnpoeder
Peper en zout
4 eieren
Tomatensaus :
1 grote ui, fijngesnipperd
2 teentjes look, uitgeperst
1 koffielepel sambal
1 blik tomatenblokjes
1 koffielepel suiker
4 eetlepels gehakte platte peterselie
1 bouillonblokje
Oregano, peper en zout
Bereidingswijze
Eerst gaan we de saus maken. Hiervoor stoof je de ui aan in wat olijfolie en laat hem zacht worden.
Hier voeg je dan de look en de sambal aan toe. Even laten uitbakken en de tomatenblokjes toevoegen alsook ’n half blikje water, de suiker, het bouillonblokje.
20 minuten zachtjes laten inkoken. Daarna afkruiden naar smaak met peper, zout  en oregano.
Ondertussen kan je de balletjes rollen. Meng hiervoor het gehakt, ui de peterselie en de kruiden en meng dit goed.
Dan moet je balletjes rollen ter grootte van ’n knikker.
Als dit werkje klaar is smelt je wat boter in ’n grote pan en laat de balletjes hierin rond om mooi bruin bakken, zo moeten nog wat roze blijven vanbinnen daar ze nog verder zullen garen in de saus.
Met de schuimspaan uit de pan halen en in de saus leggen.
Hierover vier eitjes breken en zachtjes laten pruttelen tot het eiwit helemaal gestold is.
Afwerken met de verse peterselie.

Smakelijk!

Vitello Tonato

16 Jun

Vitello TonatoOp het werk hadden we dit gekregen bij ’n degustatie en natuurlijk wou ik dit proberen na te maken.
Goed gelukt! En helemaal niet moeilijk.
Ingrediënten
400 gram kalfsfilet
500 ml kalfsfond
250 gram tonijn uit blik
100 ml mayonaise
5 stuks ansjovis
2 teentjes look
100 ml room
Peper, zout en cayennepeper
Rucola en kappertjes
Olijfolie
Bereidingswijze
Doe de fond in ’n vuurvaste schotel en verwarm op het vuur tot ongeveer 80°. Dit is wanneer de fond begint te roken.
Voeg dan de kalfsfilet toe aan de fond.
Verwarm de oven op 70° en zet de pot in de oven en gaar het vlees gedurende 20 à 30 minuten.
Mix de tonijn, ansjovis, room, knoflook en mayonaise tot ’n mooie gladde saus. Kruid af met peper, zout en cayennepeper.
Laat het vlees afkoelen en daarna in dunnen plakjes snijden.
Mooi verdelen over ’n bord en hierop ruim van de tonijnmayonaise aanbrengen.
De rucola vermengen met wat olijfolie en over de schotel verdelen samen met wat kappertjes.

Smakelijk!

Pasta Pesto & Kip

22 Apr

Pasta pestoGisteren heb ik nog eens met Tizi (het vriendinnetje van Matthias) gekookt en we hebben dit gemaakt, pasta met zelfgemaakte pesto en hierbij stukjes kip.
Helemaal niet zo moeilijk te maken.
Ingrediënten
Pesto

125 gram pijnboompitten, licht geroosterd
1 flinke bos basilicum
50 gram Parmezaanse kaas (in kleine stukjes gesneden)
1 rode chilipeper, fijngesnipperd
50 ml olijfolie
2 teentjes look
Peper en zout
Overige ingrediënten
Pasta
500 gram kipfilet in fijne strips gesneden
Peper, zout en paprikapoeder
Bereidingswijze
Alle ingrediënten voor de pesto, behalve de olijfolie, in ’n blender doen en fijnmaken.
Hieraan de olijfolie toevoegen en goed laten draaien tot je ’n mooie homogene pasta krijgt.
In ’n potje doen en koel bewaren tot gebruik.
De kipfilet bakken in wat boter, als deze mooi bruin ziet afkruiden met peper, zout en paprikapoeder.
Ondertussen de pasta gaarkoken.
Als de pasta gaar is deze mengen met de kipblokjes en de gewenste hoeveelheid pesto.
Ik heb zes grote eetlepels gebruikt.

Smakelijk!

Cannelloni met Zalmvulling en ’n Witte Wijn Safraanroomsaus

11 Jan

1537577_10202977063656226_1179416867_oHier dan het beloofde receptje van de gevulde cannelloni. Eigenlijk heel vlug klaar en helemaal niet moeilijk te maken.
Deze blijft erin bij ons.
Ik had het recept gekregen van mijn collega Jeannie die het op haar beurt dan had gekregen op haar kookclubje.
Ik heb ’n paar kleine aanpassingen gedaan maar voor de rest heb ik het receptje goed gevolgd.
Ingrediënten
2 paprika’s van verschillende kleuren in fijne blokjes gesneden
1 sjalotje fijngesnipperd
250 gram verse zalm
knoflookolie
500 gram ricotta
1 eetlepel boter
1/2 vis-bouillonblokje
Peper, zout en pili-pili
1/2 liter room
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
150 ml witte wijn
1 sjalotje, fijngesnipperd
1/2 vis-bouillonblokje
safraan
150 gram geraspte kaas
Cannelloni-buisjes
Bereidingswijze
De vis bakken in wat knoflookolie. De vis moet nog mooi roze zien aan de binnenkant.
De zalm in ’n grote kom doen.
Daarna de paprika en het sjalotje bakken tot ze mooi glazig zijn en bij de zalm voegen.
Afkruiden met peper en zout en het half bouillonblokje wat je fijn kruimeld.
Dit mengsel bij de zalm doen alsook de ricotta.
Proeven en bijkruiden naar smaak.
Met ’n wegwerpspuitzak de cannelloni’s vullen en deze in ’n beboterde ovenschotel doen.
Daarna maken we de saus.
Het sjalotje aanstoven in wat olie samen met ’n fijngesnipperd knoflookteentje.
Hierbij de wijn doen en even laten inkoken.
De room toevoegen alsook de safraan en het visbouillonblokje.
Laten inkoken tot sausdikte en kruiden naar smaak.
De saus over de cannelloni verdelen en hierover de geraspte kaas doen.
’n Half uurtje bakken in ’n oven van 190 graden.

Smakelijk!

Pikante Thaise Noodles met Pindakaas

19 Aug

Pindapasta

Deze heeft vorige week ook ergens op de menu gestaan.
Voor mij, Filip is er zo geen voorstander van.
Ik had ’n overschotje meegenomen naar het werk voor ’n collega en die vond het toch lekker ! 🙂
Het originele recept komt van Buns in My Oven, ik heb enkele kleine aanpassingen gedaan.

Ingrediënten
200 gram eiernoedels
1/2 cup sesam olie
1 eetlepel chili flakes
1/4 cup pindakaas
3 eetlepels honing
6 eetlepels zoete soyasaus
50 gram gehakt zoute nootjes
4 ajuinepijpjes, fijngesnipperd
Peper en zout

Bereidingswijze
De noedels koken volgens de aanwijzingen op het pak.
De sesamolie verhitten met hierin de chilivlokken.
Dit ’n drietal minuten laten doorwarmen.
Daarna de chilivlokken uit de sesamolie zeven.
In de sesamolie daarna de pindaboter laten smelten en alle andere ingrediënten toevoegen (ook de nootjes en de ajuinepijpjes).
De saus goed doorwarmen en mengen met de noedels
Afkruiden naar smaak met peper en zout.

Smakelijk!

Béarnaise Saus

13 Aug

bearnaise

Gisteren hebben we, alé Filip en Matthias, nog eens steak met Béarnaise saus gegeten.
Dit wordt thuis altijd zelf gemaakt met ’n echte gastrique.

Ingrediënten
1 dl natuurazijn
1 dl witte wijn
1 dl dragonazijn
1 ui in grove stukken gesneden
1 bakje verse dragon
1 eetlepel verse peperkorrels
250 gram goede hoeveboter, ongezouten
2 eierdooiers
2 eetlepels water
Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze
In ’n klein pannetje de twee soorten azijn doen, samen met de witte wijn, de peperkorrels, de ui alsook de stengels van de dragon. De blaadjes hou je even apart voor later onder de saus te mengen.
Dit mengseltje kruid je goed met peper en zout en laat je inkoken tot 1/3. (Gastrique)
Zeven en apart houden.
De boter smelten en in ’n kommetje doen waarna je het bovenste vetlaagje eraf schept.
Twee eetlepels van de gastrique mengen met de twee eierdooiers en twee eetlepels water.
Dit van het vuur af goed opkloppen.
’n Grotere ketel op het vuur zetten met ’n bodem water in zodat je hierop je kleinere ketel kunt zetten voor de saus te maken (au bain marie).
De kleine ketel boven het kokende water houden en druppelsgewijs de boter toevoegen.
Steeds blijven kloppen tot je ’n dikke lobbige saus hebt.
Afwerken met de verse dragonblaadjes, peper en zout en eventueel ’n scheutje citroen.

Smakelijk!

Escalope Milanse

7 Aug

 

escalope

Bovenstaand gerecht is écht ‘n blijvertje.
Lekker kalfslapje met dunne spaghetti en ‘n lekkere tomatensaus.

Ingrediënten
Escalope
4 heel dunne kalfslapjes
1 ei
50 gr bloem
50 gr paneermeel (ik gebruik altijd panko – te kopen in ‘n Chinese winkel)
2 takjes citroenthym
1 kl gedroogde oregano
1 takje rozemarijn
75 gr Parmezaanse kaas (vers geraspt van blok)
olijfolie
Peper
Zout
Tomatensaus
2 sjalotjes
1 kl lookpulp
1 kl sambal
1 takje rozemarijn
300 gr pasta
2 kl kappertjes
Scheutje olijfolie
Half wijnglas rode wijn
1 blik gepelde tomaten
Peper
Zout

Bereidingswijze
Eerst maken we de saus.
De sjalotjes zeer fijn snipperen en samen met de lookpulp aanstoven in wat olijfolie. Hierbij doe je het koffielepeltje sambal en dit laat je even sudderen.
De blaadjes rozemarijn van het takje doen en heel fijn snipperen en even mee laten aanstoven met het ui-mengsel.
Daarna voeg je de kappertjes toe en laat deze even doorwarmen.
De wijn erbij gieten en de alcohol laten uitkoken.
De gepelde tomaten erbij doen en afkruiden met peper en zout.
Laten doorpruttelen terwijl je de escalope maakt en de pasta laat koken.
De pasta laat je koken zoals aangegeven op de verpakking.
Voor de escalope meng je in een eerste schaaltje de bloem samen met goed wat peper en zout.
In een tweede schaaltje klop je het ei los en in het derde schaaltje meng je het paneermeel samen met de parmezaan, thym, oregano en fijngesnipperde rozemarijn.
Daarna haal je elk kalfslapje eerst door de bloem. Het teveel afkloppen. Dan door het losgeklopt eitje en daarna door het paneermengsel.
Herhaal met elk lapje.
In ‘n pan goed wat olie verhitten, er mag gerust ‘n cm in de pan zitten, omdat je het vlees bijna moet frituren i.p.v. gewoon bakken.
Dit gaat redelijk vlug omdat de lapjes zo dun zijn.
De saus mengen met de pasta en serveren samen met het kalfslapje.

Smakelijk!

%d bloggers liken dit: