Archief | Vlees RSS feed for this section

Tabouleh en Keftedes

17 Feb

tabouleh

Keftedes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gisteren had ik dit gemaakt en man man dit was echt lekker. Ik dacht genoeg over te hebben voor vandaag ook nog wat couscous maar alles was op, ik had enkel nog wat gehaktballetjes over.

Tabouleh
Ingrediënten
200 gram couscous
5 bosuitjes, fijngesnipperd
1 rood pepertje, fijngesnipperd
1 bosje peterselie, fijngesnipperd
1 eetlepel munt, fijngesnipperd
2 puntpaprika’s, fijngesnipperd
sap van 1 limoen
12 eetlepels olijfolie
zout en versgemalen peper

Bereidingswijze
De couscous bereiden zoals vermeld op de verpakking. Ik gebruik wel altijd kipbouillon ipv gewoon water voor ’n betere smaak.
Als de bouillon volledig is opgenomen maak je de couscous los met ’n vork. Daarna meng je alle andere ingrediënten eronder en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Keftedes
Ingrediënten
800 gram gemengd gehakt
100 gram Panko of paneermeel
100 gram verkruimelde fetakaas
1 rode ui, fijngesnipperd
2 eetlepels munt, fijngesnipperd
1 bosje peterselie, fijngesnipperd
1 ei
2 teentjes look, fijngesnipperd
Peper en zout

Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten goed onder elkaar en vorm balletjes ter grootte van ’n pingpong bal.
’n Goede klont boter, samen met wat olijfolie laten smelten en hierin de balletjes aanbakken tot ze volledig gaar en goudbruin zijn.
Warm serveren.

Smakelijk!

Vitello Tonato

16 Jun

Vitello TonatoOp het werk hadden we dit gekregen bij ’n degustatie en natuurlijk wou ik dit proberen na te maken.
Goed gelukt! En helemaal niet moeilijk.
Ingrediënten
400 gram kalfsfilet
500 ml kalfsfond
250 gram tonijn uit blik
100 ml mayonaise
5 stuks ansjovis
2 teentjes look
100 ml room
Peper, zout en cayennepeper
Rucola en kappertjes
Olijfolie
Bereidingswijze
Doe de fond in ’n vuurvaste schotel en verwarm op het vuur tot ongeveer 80°. Dit is wanneer de fond begint te roken.
Voeg dan de kalfsfilet toe aan de fond.
Verwarm de oven op 70° en zet de pot in de oven en gaar het vlees gedurende 20 à 30 minuten.
Mix de tonijn, ansjovis, room, knoflook en mayonaise tot ’n mooie gladde saus. Kruid af met peper, zout en cayennepeper.
Laat het vlees afkoelen en daarna in dunnen plakjes snijden.
Mooi verdelen over ’n bord en hierop ruim van de tonijnmayonaise aanbrengen.
De rucola vermengen met wat olijfolie en over de schotel verdelen samen met wat kappertjes.

Smakelijk!

Gehaktschotel Parmentier – Healthy Style

9 Jan

IMG_0347[1]Wel, ik moet zeggen ook dit is heel goed meegevallen onder het motto Healty Style.
Ik maak dit wel meer klaar, maar dan met ’n pak minder groenten en ipv de groenten onder het gehakt te doen, maak ik dan ’n bechamelsaus met room die ik over de groenten doe met daarop puree met heel veel goede boter.
De hele kom is opgeraakt, er was nog ’n kleine mini-portie over en deze heeft Tiziana (liefie van onze Matthias) vandaag mee naar school.
Ingrediënten
400 gram mager kalfsgehakt
2 uien, fijngesnipperd
2 teentjes look, fijngesnipperd
300 gram prei, fijngesnipperd
4 wortelen, in fijne blokjes gesneden
Peper, zout, nootmuskaat, beetje water
1 kg aardappelen
1 klontje boter (ik denk ongeveer ’n 35 gram)
150 ml magere melk
Bereidingswijze
De aardappelen gaarkoken en hiervan ’n puree maken.
Bij de gaargekookte aardappelen de boter voegen alsook de melk en goed kruiden met peper zout een nootmuskaat.
Terwijl de aardappelen koken maak je het gehakt mengsel.
Hiervoor bak je de uien en de wortelen aan in ’n klein beetje olijfolie.
Als deze glazig zijn voeg je het gehakt toe en bak je dit tot het niet meer roze ziet en mooi rul gebakken is.
Daarna voeg je de prei toe en laat je deze bakken tot hij beetgaar is.
Afkruiden met peper en zout en eventueel wat chili vlokjes.
’n heel klein beetje water toevoegen zodat je ’n mooi homogeen mengsel krijgt.
Dit mengsel onderaan in ’n ovenschotel doen en hierover de puree verdelen.
Nog ’n tiental minuten laten bakken in ’n oven van 190 graden.

Smakelijk!

 

Spinazie-Gehakttaart met Ricotta, Feta en Filodeeg

7 Jan

IMG_0335[1]Dit heb ik geisteren gemaakt, ’n blijvertje!
Zelfs Matthias, die niet zo van nieuwe dingen is, vond het heel lekker.
Vlug klaar eigenlijk en het filodeeg houden we erin, veel minder vettig dan kruimel- of bladerdeeg en dit was eigenlijk vlug klaar!
Ingrediënten
500 gram kalfsgehakt
1 sjalot fijngesnipperd
1 teentje look fijngesnipperd
250 gram spinazie, gewassen en fijngesneden
250 gram ricotta
200 gram feta
2 eetlepels pijnboompitten
8 vellen filodeeg
Olijfolie
Peper, zout, nootmuskaat en pili pili poeder
Bereidingswijze
Het gehakt rul bakken in ’n beetje olijfolie.
Daarna het sjalotje toevoegen en de look en dit ook even laten meebakken.
De spinazie toevoegen en laten meebakken tot hij helemaal geslonken is.
De pan van het vuur nemen en de helft van de feta in fijne stukjes snijden en onder het gehaktmengsel doen.
Daarna de ricotta eronder roeren.
Afkruiden naar smaak met peper, zout, nootmuskaat en pili pili.
’n Vierkante springvorm invetten met wat olijfolie en bekleden met twee lappen filodeeg.
Hierover weer olijfolie aanbrengen en weer twee laagjes filodeeg.
Dit doe je tot al je deeg op is, de randen mogen iets overhangen voor de afwerking straks.
Het gehaktmengsel in de vorm doen.
Goed aandrukken.
De overhangende stukjes deeg mag je dan samenrollen en tegen de kanten drukken.
Bestrijken met goed wat olijfolie zodat ze mooi goudbruin bakken.
De restant van de feta over de bovenkant verdelen (in kleine brokjes) alsook de pijnboom pitten.
20 minuten bakken in ’n voorverwarmde oven van 190 graden.

Smakelijk!

 

 

Gratin van Witloof

24 Sep

 

Witloof

Laatst had ik iets gemaakt wat Filip graag heeft.
Gratin van witloof.
Ik had het dezekeer wel iets anders gemaakt dan normaal. In plaats van het witloof af te koken had ik het gebraiseerd.
Filip vond dat de smaak beter was dan anders.
Ingrediënten
6 stronkjes witloof
6 schijven beenhesp
45 gr boter
50 gr bloem
1/2 l melk
150 gr Gruyere kaas
Peper, zout en nootmuskaat
1 bouillonblokje
Bereidingswijze
De hartjes uit het witloof halen (hierbij zien dat het witloof niet uiteenvalt).
Het witloof een beetje bruin bakken in boter en aan twee kanten kruiden met peper en zout.
’n Bodempje water toevoegen en het witloof onder gesloten deksel ’n uurtje laten braiseren.
Daarna op ’n schotel met keukenrol laten uitlekken.
Het kookvocht zeker bewaren.
Voor de saus de boter laten smelten en de bloem toevoegen.
De roux droogbakken en daarna de melk toevoegen en ’n tiental lepels van het kookvocht van het witloof.
Het bouillonblokje toevoegen en kruiden met peper en zout.
Goed laten doorkoken tot je ’n dikke witte saus hebt.
Van het vuur af 75 gr Gruyere kaas toevoegen en goed mengen.
’n Ovenschotel invetten en daarna elk stronkje witloof in ’n schijf beenhesp draaien.
Mooi schikken in de schotel en de kaassaus erover verdelen.
De rest van de kaas over de schotel verdelen en in de oven laten gratineren tot er ’n mooi korstje op zit.

Smakelijk!

Foodblogswap Augustus – Shepherd’s Pie

20 Sep

foodblogswapSheperd

Voor de foodblogswap van Augustus (sorry hij stond nog niet online maar nog bij mijn concepten) heb ik de Shepherd’s Pie gemaakt van Martine van Duizenden1dag.
Ik heb enkele kleine aanpassingen gedaan, maar man man , het was lekker!
Ingrediënten
500 gram kalfsgehakt
2 uien, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
2 eetlepels bloem
2 wortels, fijngesnipperd
200 gram erwtjes
1 blik gepelde tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
150 ml kipbouillon
1 eetlepel worcestersaus
1 kg bloemige aardappelen
100 ml melk
100 gram boter
75 gram geraspte Mozarella
Peper en zout en nootmuscaat
Bereidingswijze
In ’n pan ’n klontje boter smelten en hierin het gehakt rul bakken samen met de uien, wortelen en knoflook.
De bloem erdoor roeren en eventjes laten meebakken.
De rest van de ingrediënten (buiten de aardappelen, melk boter en mozarella) toevoegen en op ’n laag vuurtje ’n klein uurtje laten sudderen.
Ondertussen maken we de puree.
De aardappelen koken tot ze gaar zijn.
Fijnstampen en mengen met de melk en de boter.
Afkruiden met peper en zout en  nootmuscaat.
Het gehaktmengsel proeven en eventueel ook bijkruiden naar smaak.
In ’n ovenschotel eerst de laag gehakt doen en daarop de puree verdelen.
Bestrooien met de mozarella.
De schotel ’n half uurtje bakken in ’n oven van 200 graden tot de kaas goudbruin is.

Smakelijk!

Witte Kool Schoteltje

13 Aug

Koolschoteltje

Dit hebben we van het weekend gegeten.
Echte winterkost eigenlijk, maar ik had nog ’n zakje witte kool wat op moest en ik weet dat ik ze hier altijd blij kan maken met zo’n gerechtje.

Ingrediënten
500 gram gehakt
500 gram witte kook, fijngesnipperd
1 kg aardappelen, in schijfjes gesneden
Peper, zout, look
1 Kipbouillonblokje
1 potje room

Bereidingswijze
Het gehakt rul bakken in ’n pan. Als dit niet meer roze ziet, de witte kook toevoegen en laten meebakken tot deze beetgaar is.
In ’n aparte pan de aardappelschijfjes in wat boter en olie aanbakken tot ze ’n mooi bruin korstje hebben.
De aardappelen mengen onder het gehaktmengsel.
Het bouillonblokje erin verkruimelen en bij kruiden met peper en zout.
Het potje room erover verdelen en even laten inkoken zodat alle smaken goed vermengd zijn.

Smakelijk!

%d bloggers liken dit: