Tag Archives: Italiaanse Keuken

Focaccia met Rozemarijn en Zeezout

8 Jan

IMG_0345[1]Dit broodje heb ik gisteren nog gemaakt.
Ook weer ’n blijvertje en helemaal niet moeilijk te maken!
Voor de hoeveelheden hieronder heb ik twee broden gebakken zoals hierboven afgebeeld.
Ik heb de broden gebakken in twee aluminium bakjes (die je kan herbruiken) van ongeveerd 30 cm op 15 cm.
Ingrediënten
500 ml lauw water
2 koffielepels droge gist
2 koffielepels zout
500 gram witte broodbloem
Olijfolie
3 eetlepels gehakte rozemarijn
3 eetlepels zee-zout
2 eetlepels look-olie
Bereidingswijze
In de mengkom het water mengen met de gist en dit ’n tiental minuten laten staan.
Je ziet dan al dat de gist begint te werken.
Dit deeg meng je het beste met de vlindermenger en niet met de deeghaak.
Voeg de bloem en de twee koffielepels zout toe en laat dit allemaal draaien tot je ’n elastisch deeg hebt wat van de randen loskomt.
In ’n glazen kom doe je drie eetlepels gewone olijfolie en je draait de deegbal hierin om zodat hij bedekt is met ’n goede laag olijfolie.
’n Uurtje laten rijzen tot het verdubbeld is in volume.
Verdelen in twee stukken en in de aluminium vormen doen die ingevet zijn met wat olijfolie.
Platdrukken zodat de vorm mooi bedekt is.
Weer ’n uurtje laten rijzen.
’n Laatste keer het deeg platdrukken en met je vingers het deeg indrukken zodat je kratertjes krijgt.
Hierover het zeezout, de rozemarijn alsook de look-olie verdelen.
Nog ’n half uurtje laten rijzen en dan ’n 25-tal minuten afbakken in ’n oven van 190 graden.

Smakelijk!

Focaccia met Uien en Kaas

21 Aug

Foccacia

Dit heerlijke brood heb ik gisteren gemaakt.
Mals en pittig tegelijk. Zo moet brood gewoon zijn.
Ik heb verschillende recepten bijeengevoegd maar ik heb weerom gewerkt met cups – dit blijft ’n gemakkelijke manier van afwegen volgens mij.

Ingrediënten
3 cups bloem
2 theelepels droge gist
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
1 1/4 cup warm water
1 rode en 1 gele ajuin, in halve maantjes gesneden
3 eetlepels platte peterselie, fijngesnipperd
Peper en zout
Olijfolie
100 gram geraspte Mozarella

Bereidingswijze
In de kom van de keukenrobot het water mengen met de gist, zout en suiker.
Dit ’n tiental minuten laten staan tot de gist begint te “schuimen”.
Daarna de bloem toevoegen en dit tien minuten goed laten kneden tot ’n stevig deegje.
’n Kom invetten en het deeg hierin afgedekt ’n uurtje laten rijzen.
Ondertussen kan je de uien enkele minuten aanbakken in wat olijfolie en afkruiden met peper en zout.
Van het vuur af de peterselie erdoor mengen.
Na ’n uurtje kneed je het deeg nog eens door en rolt het uit tot ’n vierhoek.
Overbrengen in ’n ovenschotel die je met bakpapier bekleed hebt.
Goed aandrukken en wat olijfolie erover verdelen.
De uien erover verdelen alsook de gerapste kaas.
20 minuten afbakken in ’n voorverwarmde oven van 190 graden.

Smakelijk!

Escalope Milanse

7 Aug

 

escalope

Bovenstaand gerecht is écht ‘n blijvertje.
Lekker kalfslapje met dunne spaghetti en ‘n lekkere tomatensaus.

Ingrediënten
Escalope
4 heel dunne kalfslapjes
1 ei
50 gr bloem
50 gr paneermeel (ik gebruik altijd panko – te kopen in ‘n Chinese winkel)
2 takjes citroenthym
1 kl gedroogde oregano
1 takje rozemarijn
75 gr Parmezaanse kaas (vers geraspt van blok)
olijfolie
Peper
Zout
Tomatensaus
2 sjalotjes
1 kl lookpulp
1 kl sambal
1 takje rozemarijn
300 gr pasta
2 kl kappertjes
Scheutje olijfolie
Half wijnglas rode wijn
1 blik gepelde tomaten
Peper
Zout

Bereidingswijze
Eerst maken we de saus.
De sjalotjes zeer fijn snipperen en samen met de lookpulp aanstoven in wat olijfolie. Hierbij doe je het koffielepeltje sambal en dit laat je even sudderen.
De blaadjes rozemarijn van het takje doen en heel fijn snipperen en even mee laten aanstoven met het ui-mengsel.
Daarna voeg je de kappertjes toe en laat deze even doorwarmen.
De wijn erbij gieten en de alcohol laten uitkoken.
De gepelde tomaten erbij doen en afkruiden met peper en zout.
Laten doorpruttelen terwijl je de escalope maakt en de pasta laat koken.
De pasta laat je koken zoals aangegeven op de verpakking.
Voor de escalope meng je in een eerste schaaltje de bloem samen met goed wat peper en zout.
In een tweede schaaltje klop je het ei los en in het derde schaaltje meng je het paneermeel samen met de parmezaan, thym, oregano en fijngesnipperde rozemarijn.
Daarna haal je elk kalfslapje eerst door de bloem. Het teveel afkloppen. Dan door het losgeklopt eitje en daarna door het paneermengsel.
Herhaal met elk lapje.
In ‘n pan goed wat olie verhitten, er mag gerust ‘n cm in de pan zitten, omdat je het vlees bijna moet frituren i.p.v. gewoon bakken.
Dit gaat redelijk vlug omdat de lapjes zo dun zijn.
De saus mengen met de pasta en serveren samen met het kalfslapje.

Smakelijk!

Penne à la Vodka

1 Aug

Vodka

Deze pasta maak ik geregeld.
Penne met ‘n vodka tomatensaus.

Ingrediënten

Pasta
100 gr gerookte spekblokjes
1 teentje look, fijngesnipperd
1 ui, fijngesnipperd
100 ml Vodka
250 ml Passata
100 ml room
Half blokje tuinkruidenbouillon
Peper en zout
Beetje gesnipperde basilicum

Bereidingswijze

In ‘n beetje olijfolie de spekblokjes aanbakken. Als deze mooi bruin beginnen te worden de ui toevoegen en zacht laten worden.
‘n beetje looktoevoegen.
Daarna de Vodka toevoegen en helemaal laten inkoken.
De passata toevoegen, de room en ‘n half blokje tuinkruidenbouillon.
De saus mooi laten inkoken.
Ondertussen de pasta gaarkoken.
De saus proeven en afkruiden met peper en zout.
De pasta onder de saus mengen en daarna afwerken met de verse basilicum.

Smakelijk!

Zomerse Pasta-salade

1 Aug

pastasalade

Gisteren was het iets heel gemakkelijks thuis om te eten, ’n hele simpele pasta-salade.
Door het warme weer heeft niemand zin in uitgebreid eten.

Ingrediënten
Gekookte Spirelli
250 gram kerstomaatjes, in vieren gesneden en ontpit
Verse bladpeterselie, fijngesneden
Verse basilicum, fijngesneden
Peper en zout
Olijfolie

Bereidingswijze
Alle ingrediënten mengen, kan het nog simpeler ?

Smakelijk!

Gebakken Gnocchi

31 Jul

gebakken_gnocchi

Dit is iets wat wij hebben geprobeerd toen we ‘n weekje vissen waren en we moesten koken op twee gaspitjes …
Gnocchi’s zijn Italiaanse deegballetjes gemaakt met aardappelpuree en bloem.
Normaal worden ze gekookt en met ‘n saus geserveerd zoals pasta.
We hebben er dus nog ‘n andere toepassing voor gevonden, gebakken aardappeltjes op ‘n vlugge manier.

Ingrediënten
500 gr Gnocchi – ik heb ze gewoon gehaald in de Carrefour in het versvak
Beetje olijfolie en boter

Bereidingswijze

De boter en olijfolie verhitten en de Gnocchi goudbruin hierin bakken, afkruiden met zout.
Je hebt dan ‘n krokant buitenlaagje en ‘n mals zacht binnenste.
Lekker!

Smakelijk!

%d bloggers liken dit: