Tag Archives: Saus

Béarnaise Saus

13 Aug

bearnaise

Gisteren hebben we, alé Filip en Matthias, nog eens steak met Béarnaise saus gegeten.
Dit wordt thuis altijd zelf gemaakt met ’n echte gastrique.

Ingrediënten
1 dl natuurazijn
1 dl witte wijn
1 dl dragonazijn
1 ui in grove stukken gesneden
1 bakje verse dragon
1 eetlepel verse peperkorrels
250 gram goede hoeveboter, ongezouten
2 eierdooiers
2 eetlepels water
Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze
In ’n klein pannetje de twee soorten azijn doen, samen met de witte wijn, de peperkorrels, de ui alsook de stengels van de dragon. De blaadjes hou je even apart voor later onder de saus te mengen.
Dit mengseltje kruid je goed met peper en zout en laat je inkoken tot 1/3. (Gastrique)
Zeven en apart houden.
De boter smelten en in ’n kommetje doen waarna je het bovenste vetlaagje eraf schept.
Twee eetlepels van de gastrique mengen met de twee eierdooiers en twee eetlepels water.
Dit van het vuur af goed opkloppen.
’n Grotere ketel op het vuur zetten met ’n bodem water in zodat je hierop je kleinere ketel kunt zetten voor de saus te maken (au bain marie).
De kleine ketel boven het kokende water houden en druppelsgewijs de boter toevoegen.
Steeds blijven kloppen tot je ’n dikke lobbige saus hebt.
Afwerken met de verse dragonblaadjes, peper en zout en eventueel ’n scheutje citroen.

Smakelijk!

%d bloggers liken dit: